«Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени»: вопросы происхождения и семантики кулинарного блюда
Тип публикации: статья
Статья поступила: 04.05.2017
Принята к публикации: 29.09.2017
Информация об авторе(ах)
Надежда Ивановна Шутова | http://orcid.org/0000-0002-6288-8573 | nad_shutova@mail.ru | д.и.н., ведущий научный сотрудник | Удмуртский институт истории, языка и литературы УдмФИЦ УрО РАН (ул. Ломоносова 4, Ижевск, 426004, Россия)
Ключевые слова
пельмени, удмурты, коми-пермяки, происхождение, семантика, свадьба, Средневековье, Приуралье
Аннотация
Статья посвящена характеристике такого широко известного кулинарного блюда, как пельмени: определена территория их первоначального распространения, описаны формы и разновидности пельменей, состав теста и начинок, способы приготовления и употребления, особенности применения в обрядовой сфере пермских народов (удмурты, коми-пермяки). Прослежено своеобразие пельменей в сравнении с типологически близкими блюдами пельменного типа других народов Приуралья и Среднего Поволжья. С привлечением данных лингвистики, археологии и этнографии рассмотрены дискуссионные вопросы о происхождении, месте и времени появления этого кушанья, приведены аргументы в пользу их изобретения в коми-удмуртской среде эпохи средневековья.
Как процитировать на кириллице
Шутова Н.И. «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени»: вопросы происхождения и семантики кулинарного блюда // Этнографическое обозрение. 2018. № 3. С. 168-183. https://doi.org/10.7868/S0869541518030120
Как процитировать на латинице
Shutova, N.I. 2018. «I Want to Kneel before the One Who Had Invented Pelmeni»: Issues of the Origin and Semantics of the Culinary Dish [«Gotov upas’t ia na koleni pred tem, kto vydumal pel’meni»: voprosy proiskhozhdeniia i semantiki kulinarnogo bliuda]. Etnograficheskoe obozrenie 3: 168-183. https://doi.org/10.7868/S0869541518030120
Доступ к публикации на портале eLIBRARY.ru